Sopa de albóndigas de patata
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Ingredientes: 30 kg de verduras, sal, 7 kg de grasa, tomates. Preparación: Cocine al vapor las verduras cortadas en aros en grasa caliente. Escúrralas en agua fría y luego en agua tibia. Añada sal y pimienta y cocine. Sazone con tomates. Empanadillas: 35 kg de patatas, sal, 3 kg de grasa, 2 huevos, pimienta, 15 kg de harina. Cocine las patatas con piel, límpielas y páselas por un colador. Mezcle la grasa, los huevos crudos, la pimienta molida y la sal hasta que esté espumosa, forme empanadillas y cocínelas en la sopa colada.