Nido de pájaro

El invierno de nuestra infancia estuvo marcado por la nieve, la escarcha, los carámbanos que colgaban de los aleros y, por supuesto, el asado de cerdo. Casi todas las casas de Madar también criaban cerdos para que el granjero pudiera ganar al menos parte del dinero que gastaba en comida trabajando con los animales todos los días. Y, de todos modos, los sabores caseros no se podían comparar con la carne comprada. La receta de las salchichas y los embutidos se guardaba en secreto por todas las familias. El día del asado de cerdo se determinaba con mucha antelación para que el carnicero estuviera libre ese día y no tuviera nada más que hacer. El clima también era un factor importante, por lo que en la mayoría de los lugares el evento, que duraba todo el día, se programaba para enero, porque era mejor trabajar con la carne en el frío y la escarcha. El ama de casa ya había pelado, picado y frito la cebolla roja, necesaria para el relleno de la salchicha, y el ajo, que le da su sabor básico, el día anterior. Ella lavaba y preparaba las ollas grandes, armaba el caldero para freír la grasa. La tarea del granjero era preparar la leña, afilar los cuchillos y, por supuesto, proporcionar la graduación alcohólica necesaria de pálinka casera y vino para hervir, de modo que el trabajo fuera más productivo. Al amanecer del día del cerdo, se reunían los hombres de los vecinos y familiares, pues cuidar al cerdo era un trabajo de hombres en su máxima expresión. Antes, ofrecían una bendición, que a veces consistía en dos o tres stampedls de buena pálinka casera. Era necesario, porque hacía mucho frío y el cerdo engordado había crecido bastante y no se despellejaba fácilmente. Lo importante era gritar un poco para avisar a la gente de la calle que estaba a punto de comenzar un gran trabajo. Primero se asaba el cerdo sacrificado, para lo cual se usaba paja antiguamente y, en tiempos más modernos, una llama de gas. Al amanecer, el hábil carnicero ya estaba descuartizando el cerdo. Mientras tanto, encendieron un fuego en el caldero y calentaron el agua. En ella, cocinaron primero los ingredientes para la salchicha, luego los ingredientes para el queso prensado y, finalmente, el arroz para la salchicha en el abálé. ; El trabajo del ama de casa era cocinar sangre de cebolla para el desayuno de los hombres con la sangre capturada y una buena porción de cebolla roja. ; El ama de casa y sus ayudantes se apresuraron por la cocina, clasificaron y cocinaron el arroz para el repollo relleno, y la primera porción de carne llegó muy rápido para que se pudiera cocinar un asado para el almuerzo. ; El trabajo de los hombres era procesar la carne, hacer el relleno de salchicha, el relleno de salchicha y el queso prensado. Las mujeres limpiaron los intestinos y el estómago del cerdo, en el que se rellenaba el relleno. También era tarea de las mujeres cocinar la cena, que tradicionalmente consistía en caldo de carne, repollo relleno, salchicha frita, salchichas y sobras de carne asada del sur. Con todo esto se servían pan blanco fresco y encurtidos. ; Ya era tarde cuando las salchichas se cocinaban en el agua hirviendo del caldero, y la grasa también se freía en el gran caldero. El olor a salchicha fresca inundaba toda la estancia. El carnicero y sus ayudantes bebieron la última bendición con alegría por el trabajo bien hecho, y luego todos se fueron a casa a lavarse el sudor del duro trabajo. Así que, vestido con ropa limpia, pudo sentarse como un invitado a la mesa pulcramente puesta y disfrutar de una agradable cena, escuchando el crepitar del fuego y bebiendo vino hasta bien entrada la noche.