Lévai-Gans – Variantenname: Garammenti-Gans“
Wert des ausländischen Staatsangehörigenanteils
Bis vor Kurzem war die Léva-Gans, auch Garammen-Gans genannt, ein untrennbarer Bestandteil unseres Natur-, Gastronomie- und Kulturerbes. Weidende Gänse prägten das Bild der Wiesen und Stoppelfelder zwischen den Dörfern entlang der Flüsse Garam und Ipoly. Traditioneller Gänsebraten und Gänseeintopf gehörten ebenso zum Herbst wie Murci und junger Wein. Heute scheint all dies der Vergangenheit anzugehören, wenn nicht durch gemeinsame soziale und wirtschaftliche Anstrengungen verhindert wird. In einer Zeit, in der die Gänse rasant verschwindet, ist es wichtig und lohnenswert, ihre Herkunft, ihre Geschichte und ihre erhaltenswerten Eigenschaften vorzustellen, die in der umfangreichen Literatur bereits ausführlich beschrieben wurden.
Ihre Entwicklung ist eng mit dem Vorkommen und der Verbreitung der Uferschnepfe verbunden. Die natürlichen und klimatischen Bedingungen des historischen Ungarns begünstigten eine ausgedehnte Gänsezucht. Bereits zur Zeit der Árpáden-Dynastie war sie von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Anschließend entwickelten sich die regionalen Rassen der ungarischen Gans, darunter die Leva- und die Garammenti-Gans.
Ihr Erscheinungsbild ist geprägt von aufrechtem Schwanz und rechteckigem Körperbau, ausgeprägtem Geschlechtsdimorphismus und vielfältigen Farbvariationen, da bis heute nicht selektierte Exemplare erhalten geblieben sind. Dank der bäuerlichen Selbstversorgung und ihrer Verwilderung konnte sie ihren ursprünglichen Zustand bewahren. Die Qualität ihres Fleisches und ihrer Leber wird in der Literatur vielfach gelobt und ist auch Bestandteil der Empfehlung von Fachinstitutionen für die Klassifizierung als Hungaricum (Gänseprodukte). Der Geschmack ihres Fleisches und insbesondere ihrer Leber ist unvergleichlich. In Ungarn findet man heute die feinste Foie gras in Kiskunfélegyháza, deren raffinierte, weiche Geschmackskomposition an Pastellfarben erinnert. Ihr Saft ist vergleichbar mit einem Ölgemälde in tiefen, leuchtenden Tönen, was ihn mit seinem einzigartigen, lang anhaltenden Aroma unverwechselbar macht. Ohne Übertreibungen betrachten wir hier die Erfolgsgeschichte der Gänse-Mangalica.
Betrachtet man die frühere Verbreitung, so umfasste sie neben den Komitaten Bars und Hont auch Nyitra und Nógrád, die einen Großteil des Komitats Komárom abdeckten. Nach unserem Kenntnisstand – basierend auf der Produktpalette – bildete der Markt in Losonc die östliche Grenze.
Weit über den nationalen, regionalen Verbreitungsraum hinaus stellten nach Wien und Prag Straßburg und Paris die größten Absatzmärkte dar. Siehe dazu Borovszky S. (Hrsg.). In seinem Werk „Bars vár-megyé“ berichtet Ordódy überzeugend und faktenbasiert. Nach dem großen Eisenbahnausbau des 19. Jahrhunderts war der Weg nach Westen frei, und Leva entwickelte sich zu einem Umschlagplatz für den Export von Foie gras. Zsuzsánna Mártha erwähnt dies an mehreren Stellen. In der Ausgabe 2016/11 von Magyar Konyha erwähnt sie kurz das Angebot des Pariser Ritz Hotels, demzufolge neben Croissants auch Leberpastete damals wie heute zum unverzichtbaren Bestandteil des traditionellen französischen Frühstücks gehörte.
Einigen Dokumenten zufolge erreichte die Nachricht vom Gänsemassaker in Leva während der türkischen Besatzung auch Konstantinopel. Einer Legende aus der Türkenzeit zufolge wurde die Burg Leva mithilfe von Gänsen zurückerobert.
Tatsächlich war die Gans ein wichtiges Handelsgut. Die auf den Märkten verkaufte Gans galt in der Vergangenheit als die beliebteste Delikatesse und durfte weder auf den Tischen der Eszterházy-Burgen noch in den Hütten der Juden fehlen. Wo waren damals Kebab und Hamburger, die ebenfalls als Straßenimbiss angeboten wurden? Kurz gesagt, all dies verkörperte Kultur, Kult und Tradition in großem Umfang und in vielfältiger Weise!
Neben den Legenden der türkischen Ära taucht die Leva-Gans auch in der Literatur auf, beispielsweise in den Werken von Tibor Féja, János Kersék, Alexander Matuška und Anton Hykisch.
Während der kommunistischen Ära wurde diese regionale Rasse durch die Freilandhaltung im Hinterhof bis heute erhalten. Dies wurde durch die geringe Größe der Massentierhaltung begünstigt, denn wo diese existierte, kam es zur Vermischung des Genpools, da der Zuchtbestand durch die Entstehung von Hybridrassen verdünnt wurde. Nur Freilandhaltung und traditionelle Gänsefüllung garantierten ohnehin eine hohe gastronomische Qualität. Während die 1970er und 1980er Jahre durch eine große Anzahl von Gänsezuchtbetrieben in unseren Regionen gekennzeichnet waren, begann nach der vielversprechenden Wende des Regimewechsels ein völlig gegenteiliger Prozess: Die ländliche Tierhaltung kam zum Erliegen! Die Leva- und Garamment-Gansherden wurden zersplittert und verschwanden nach und nach aus ganzen Regionen. Auch die Gänseherden verschwanden von den Märkten und fanden nur noch auf den Tischen traditionsbewusster Familien Verwendung. Respekt und Anerkennung gebührt jenen wenigen, die dank ihrer Fürsorge ihre kleinen Herden am Leben erhielten und durch ihre professionelle, traditionelle Zucht den Beginn der Generhaltung ermöglichten. Besonders hervorzuheben ist hier der Züchter Gyula Hasznos aus Garamszentgyörgy, der auch in der Fachliteratur Erwähnung findet. Ist-ván Szalay liefert in seinem Buch „Alte ungarische Geflügelrassen im 21. Jahrhundert“ umfassende Informationen zum aktuellen Stand der Genrettung und den unternommenen Schritten. Die Registrierung dieser regionalen Rasse als eigenständige Rasse ist bereits weit fortgeschritten. Zitat aus dem Artikel über den Generhaltungsprozess:
„… die Generhaltung der Garam- oder Léva-Gans, die als gemeinsames Projekt des Ministeriums für Genetik und Umwelt (MGE) und des Gödöllőer Zentrums für Tiergenetik für Nutztiere mit Unterstützung des Landwirtschaftsministeriums für staatliche Generhaltungsaufgaben initiiert wurde. Die Sammlung erfolgte auf den Höfen kleiner Dörfer entlang des Garams um Léva. Neben János Erdélyi unterstützten Gyula Hasznos von Garamszentgyörgy und unser Zuchtpartner mit Verbindungen zu Züchtern im Hochland, Sándor Fehér von Tápiógyörgy, die Sammlung des Ausgangsmaterials. Die Farbschläge der gesammelten und gezüchteten Tiere sowie die breite, nicht zum Rücken hin abfallende Brust (blockartiger Körperbau), die für die ursprüngliche Rasse charakteristisch ist, könnten die definierenden phänotypischen Merkmale der Rasse darstellen. Im Rahmen des Programms begannen wir mit dem Aufbau des Genbankbestands, indem wir Tiere mit der für die Rasse charakteristischen Farbe und Körperform gruppierten und verpaarten. Unser Ziel ist es, einen Zuchtbestand zu schaffen, der nach Die Zucht soll in wenigen Jahren offiziell als eigenständige Rasse unter dem Namen „Garammer Gans“ anerkannt werden, hoffentlich nicht nur in Ungarn, sondern auch in ihrem ursprünglichen Lebensraum entlang des Flusses Garam, rund um die Stadt Léva.
Wir können diese unersetzliche Gans sowie den gastronomischen Schatz des historischen und heutigen Ungarns nur gemeinsam bewahren. Dazu gehört auch ihre Anerkennung und Popularisierung als Trägerin traditioneller Werte. Daher schlage ich vor, die Léva-Gans oder, wie vom Generierungszentrum vorgeschlagen, die Gararammer Gans als Gänserasse in die Liste der traditionellen ungarischen Hochlandrassen aufzunehmen.
Ihre Entwicklung ist eng mit dem Vorkommen und der Verbreitung der Uferschnepfe verbunden. Die natürlichen und klimatischen Bedingungen des historischen Ungarns begünstigten eine ausgedehnte Gänsezucht. Bereits zur Zeit der Árpáden-Dynastie war sie von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Anschließend entwickelten sich die regionalen Rassen der ungarischen Gans, darunter die Leva- und die Garammenti-Gans.
Ihr Erscheinungsbild ist geprägt von aufrechtem Schwanz und rechteckigem Körperbau, ausgeprägtem Geschlechtsdimorphismus und vielfältigen Farbvariationen, da bis heute nicht selektierte Exemplare erhalten geblieben sind. Dank der bäuerlichen Selbstversorgung und ihrer Verwilderung konnte sie ihren ursprünglichen Zustand bewahren. Die Qualität ihres Fleisches und ihrer Leber wird in der Literatur vielfach gelobt und ist auch Bestandteil der Empfehlung von Fachinstitutionen für die Klassifizierung als Hungaricum (Gänseprodukte). Der Geschmack ihres Fleisches und insbesondere ihrer Leber ist unvergleichlich. In Ungarn findet man heute die feinste Foie gras in Kiskunfélegyháza, deren raffinierte, weiche Geschmackskomposition an Pastellfarben erinnert. Ihr Saft ist vergleichbar mit einem Ölgemälde in tiefen, leuchtenden Tönen, was ihn mit seinem einzigartigen, lang anhaltenden Aroma unverwechselbar macht. Ohne Übertreibungen betrachten wir hier die Erfolgsgeschichte der Gänse-Mangalica.
Betrachtet man die frühere Verbreitung, so umfasste sie neben den Komitaten Bars und Hont auch Nyitra und Nógrád, die einen Großteil des Komitats Komárom abdeckten. Nach unserem Kenntnisstand – basierend auf der Produktpalette – bildete der Markt in Losonc die östliche Grenze.
Weit über den nationalen, regionalen Verbreitungsraum hinaus stellten nach Wien und Prag Straßburg und Paris die größten Absatzmärkte dar. Siehe dazu Borovszky S. (Hrsg.). In seinem Werk „Bars vár-megyé“ berichtet Ordódy überzeugend und faktenbasiert. Nach dem großen Eisenbahnausbau des 19. Jahrhunderts war der Weg nach Westen frei, und Leva entwickelte sich zu einem Umschlagplatz für den Export von Foie gras. Zsuzsánna Mártha erwähnt dies an mehreren Stellen. In der Ausgabe 2016/11 von Magyar Konyha erwähnt sie kurz das Angebot des Pariser Ritz Hotels, demzufolge neben Croissants auch Leberpastete damals wie heute zum unverzichtbaren Bestandteil des traditionellen französischen Frühstücks gehörte.
Einigen Dokumenten zufolge erreichte die Nachricht vom Gänsemassaker in Leva während der türkischen Besatzung auch Konstantinopel. Einer Legende aus der Türkenzeit zufolge wurde die Burg Leva mithilfe von Gänsen zurückerobert.
Tatsächlich war die Gans ein wichtiges Handelsgut. Die auf den Märkten verkaufte Gans galt in der Vergangenheit als die beliebteste Delikatesse und durfte weder auf den Tischen der Eszterházy-Burgen noch in den Hütten der Juden fehlen. Wo waren damals Kebab und Hamburger, die ebenfalls als Straßenimbiss angeboten wurden? Kurz gesagt, all dies verkörperte Kultur, Kult und Tradition in großem Umfang und in vielfältiger Weise!
Neben den Legenden der türkischen Ära taucht die Leva-Gans auch in der Literatur auf, beispielsweise in den Werken von Tibor Féja, János Kersék, Alexander Matuška und Anton Hykisch.
Während der kommunistischen Ära wurde diese regionale Rasse durch die Freilandhaltung im Hinterhof bis heute erhalten. Dies wurde durch die geringe Größe der Massentierhaltung begünstigt, denn wo diese existierte, kam es zur Vermischung des Genpools, da der Zuchtbestand durch die Entstehung von Hybridrassen verdünnt wurde. Nur Freilandhaltung und traditionelle Gänsefüllung garantierten ohnehin eine hohe gastronomische Qualität. Während die 1970er und 1980er Jahre durch eine große Anzahl von Gänsezuchtbetrieben in unseren Regionen gekennzeichnet waren, begann nach der vielversprechenden Wende des Regimewechsels ein völlig gegenteiliger Prozess: Die ländliche Tierhaltung kam zum Erliegen! Die Leva- und Garamment-Gansherden wurden zersplittert und verschwanden nach und nach aus ganzen Regionen. Auch die Gänseherden verschwanden von den Märkten und fanden nur noch auf den Tischen traditionsbewusster Familien Verwendung. Respekt und Anerkennung gebührt jenen wenigen, die dank ihrer Fürsorge ihre kleinen Herden am Leben erhielten und durch ihre professionelle, traditionelle Zucht den Beginn der Generhaltung ermöglichten. Besonders hervorzuheben ist hier der Züchter Gyula Hasznos aus Garamszentgyörgy, der auch in der Fachliteratur Erwähnung findet. Ist-ván Szalay liefert in seinem Buch „Alte ungarische Geflügelrassen im 21. Jahrhundert“ umfassende Informationen zum aktuellen Stand der Genrettung und den unternommenen Schritten. Die Registrierung dieser regionalen Rasse als eigenständige Rasse ist bereits weit fortgeschritten. Zitat aus dem Artikel über den Generhaltungsprozess:
„… die Generhaltung der Garam- oder Léva-Gans, die als gemeinsames Projekt des Ministeriums für Genetik und Umwelt (MGE) und des Gödöllőer Zentrums für Tiergenetik für Nutztiere mit Unterstützung des Landwirtschaftsministeriums für staatliche Generhaltungsaufgaben initiiert wurde. Die Sammlung erfolgte auf den Höfen kleiner Dörfer entlang des Garams um Léva. Neben János Erdélyi unterstützten Gyula Hasznos von Garamszentgyörgy und unser Zuchtpartner mit Verbindungen zu Züchtern im Hochland, Sándor Fehér von Tápiógyörgy, die Sammlung des Ausgangsmaterials. Die Farbschläge der gesammelten und gezüchteten Tiere sowie die breite, nicht zum Rücken hin abfallende Brust (blockartiger Körperbau), die für die ursprüngliche Rasse charakteristisch ist, könnten die definierenden phänotypischen Merkmale der Rasse darstellen. Im Rahmen des Programms begannen wir mit dem Aufbau des Genbankbestands, indem wir Tiere mit der für die Rasse charakteristischen Farbe und Körperform gruppierten und verpaarten. Unser Ziel ist es, einen Zuchtbestand zu schaffen, der nach Die Zucht soll in wenigen Jahren offiziell als eigenständige Rasse unter dem Namen „Garammer Gans“ anerkannt werden, hoffentlich nicht nur in Ungarn, sondern auch in ihrem ursprünglichen Lebensraum entlang des Flusses Garam, rund um die Stadt Léva.
Wir können diese unersetzliche Gans sowie den gastronomischen Schatz des historischen und heutigen Ungarns nur gemeinsam bewahren. Dazu gehört auch ihre Anerkennung und Popularisierung als Trägerin traditioneller Werte. Daher schlage ich vor, die Léva-Gans oder, wie vom Generierungszentrum vorgeschlagen, die Gararammer Gans als Gänserasse in die Liste der traditionellen ungarischen Hochlandrassen aufzunehmen.