Hus Lévai – názov variantu: hus Garammenti“
Hodnota cudzej štátnej časti
Až donedávna bola hus levská, známa aj ako garammenská, neoddeliteľnou súčasťou nášho prírodného, gastronomického a kultúrneho dedičstva. Pasúce sa husi boli charakteristickým znakom lúk a strniska medzi dedinami pozdĺž riek Garam a Ipoly. Tradičná pečená hus a husací guláš boli synonymom jesene, spolu s murci a mladým vínom. Dnes sa zdá, že toto všetko bude minulosťou, ak tomu nezabráni kolektívne sociálne a ekonomické úsilie. V čase, keď mizne rýchlosťou svetla, je dôležité a oplatí sa predstaviť jej pôvod, minulosť a vlastnosti, ktoré si zaslúžia zachovanie a nie sú neznáme v bohatej literatúre.
Jej vývoj možno spojiť s existenciou a rozšírením maďarskej chvostnatej husi. Prírodné a klimatické podmienky historického Uhorska vytvorili rozsiahly chov husí. Už v čase dynastie Árpádovcov mala veľký hospodársky význam. Neskôr sa vyvinuli regionálne plemená maďarskej husi, vrátane husí levskej a garammentskej.
Jeho vzhľad sa vyznačuje vzpriameným chvostom a obdĺžnikovým tvarom tela, výrazným pohlavným dimorfizmom a zmiešanými farebnými variáciami, keďže sa dodnes zachovali len neselektované exempláre. V pôvodnom stave sa zachoval vďaka roľníckej sebestačnej chovateľskej činnosti a divokému chovu. Kvalita jeho mäsa a pečene je v literatúre hojne spomínaná a je zahrnutá aj v odborno-inštitucionálnom odporúčaní pre jeho zaradenie medzi Hungaricum (výrobky z vykŕmených husí). Chuťové vlastnosti jeho mäsa a najmä pečene sú nenapodobiteľné. V dnešnom Maďarsku sa v Kiskunfélegyháze nachádza najkvalitnejšia foie gras, ktorá evokuje rafinovanú, jemnú chuťovú kompozíciu, pripomínajúcu pastelové farby, ak použijeme analógiu s maľbou. Jeho šťavu možno prirovnať iba k olejomaľbe v hlbokých tónoch, ktorá sa odráža v jasných farbách, vďaka čomu je nezameniteľná svojou jedinečnou dlhotrvajúcou arómou. Ak necháme bokom všetko preháňanie, máme pred sebou husaciu verziu úspešného príbehu mangalice. Vzhľadom na jeho minulé rozloženie, okrem žúp Bars a Hont, Nyitra a Nógrád tiež predstavovali veľký dosah župy Komárom. Podľa našich vedomostí – na základe sortimentu – trh v Lošonci predstavoval jej východnú hranicu. Štrasburg a Paríž, čo sa týka veľkosti, ďaleko presahovali domáci, regionálny geografický rámec svojho využitia a po Viedni a Prahe predstavovali jej obrovský prijímací trh. O tom pozri Borovszky S. ed. Ordódy vo svojom zväzku Bars vár-megyé presvedčivo a fakticky informuje. Po veľkom rozvoji železníc v 19. storočí sa cesta na západ uvoľnila a Léva sa stala centrom exportu foie gras. Zsuzsánna Mártha to spomína na viacerých miestach. Vo vydaní Magyar Konyha z rokov 2016/11 sa stručne zmieňuje o ponuke hotela Ritz v Paríži, podľa ktorého bola pečeňová paštéta popri croissantoch nevyhnutnou podmienkou tradičných francúzskych raňajok, vtedy aj dnes.
Podľa niektorých dokumentov sa počas tureckej okupácie správa o zverstvách s husami v Léve dostala aj do Konštantínopolu. Podľa legendárneho príbehu súvisiaceho s tureckou érou bol hrad Léva dobytý späť s pomocou husí.
Táto hus bola skutočne dôležitým artiklom a spotrebným tovarom. Hus predávaná na trhoch bola v minulosti najdemokratickejšou pochúťkou, pretože nemohla chýbať na stoloch ostriházovských hradov, ako aj v chatrčiach Židov. Kde boli vtedy kebaby a hamburgery, keď sa používali aj na pouličné rýchle občerstvenie? Skrátka, toto všetko reprezentovalo kultúru, kult a tradíciu v rozsiahlej miere a v širokom spektre!
Okrem legiend z tureckej éry sa levská hus objavuje aj v beletrii, napr. v dielach Tibora Féju, Jánosa Kerséka, Alexandra Matušku a Antona Hykischa.
Počas rokov komunizmu sa toto regionálne plemeno podarilo zachrániť vďaka voľnému chovu až do súčasnosti. Tomu napomohla zanedbateľná veľkosť veľkochovov, pretože tam, kde boli prítomné, bolo možné pozorovať miešanie genetického materiálu, keďže chovný materiál sa riedil v dôsledku nástupu hybridných plemien. V každom prípade iba voľný výbeh a tradičné plnenie husí zaručovali vysokú gastronomickú kvalitu. Zatiaľ čo sedemdesiatych a osemdesiatych rokov sa vyznačovali veľkým počtom husacích fariem v našich regiónoch, po sľubnom obrate zmeny režimu sa začal úplne opačný proces: chov zvierat na vidieku zanikol! Stáda husí Léva a Garamment boli roztrieštené a pomaly mizli z celých regiónov. Stádo husí zmizlo aj z trhov a zostalo len na stoloch rodín, ktoré ctili tradície. Úcta a uznanie si zaslúžia tí niekoľkí, ktorí vďaka svojej láskavosti udržali svoje malé stáda pri živote a vďaka svojmu profesionálnemu, tradičnému chovu umožnili začať s konzerváciou génov. Tu by som chcel vyzdvihnúť chovateľa Gyulu Hasznosa z Garamszentgyörgy, ktorý je tiež prítomný v literatúre. Ist-ván Szalay vo svojej knihe Staromodské plemená hydiny v 21. storočí poskytuje vyčerpávajúce informácie o súčasnom stave génovej záchrany a prijatých krokoch. Proces registrácie plemena, ktorý definuje toto regionálne plemeno ako samostatné plemeno, je v plnom prúde. Citát z článku o procese konzervácie génov:
„... konzervácia génov husi Garam alebo Léva, ktorá bola iniciovaná ako spoločný program MGE a Centra pre konzerváciu génov hospodárskych zvierat Gödöllő s podporou Ministerstva poľnohospodárstva pre štátne úlohy konzervácie génov. Zber sa uskutočnil na farmách malých dedín pozdĺž Garamu v okolí Lévy. Okrem Jánosa Erdélyiho poskytli pomoc pri zbere základného kmeňa aj Gyula Hasznos z Garamszentgyörgy a náš chovateľský partner s prepojením na chovateľov vo Vysočine, Sándor Fehér z Tápiógyörgy. Pozorované farebné typy u jedincov odobratých a odchovaných kmeňov a široký a smerom dozadu sa nezužujúci hrudník (blokový tvar tela), charakteristický pre pôvodné plemeno, môžu byť určujúcimi fenotypovými charakteristikami plemena. V rámci programu sme začali zakladať génovú banku zoskupovaním a šľachtením jedincov, ktoré vykazujú farbu a tvar tela charakteristický pre toto plemeno. Naším cieľom je vytvoriť chovný kmeň, ktorý po šľachtení bude... o niekoľko rokov oficiálne vyšľachtená ako samostatné plemeno pod názvom garammenská maďarská hus, dúfajme, že nielen v Maďarsku, ale aj v jej pôvodnom biotope, pozdĺž rieky Garam, v okolí mesta Léva.“
Túto nenahraditeľnú hus, ako aj gastronomický poklad historického Maďarska a našej súčasnosti, môžeme zachrániť len spoločnou prácou a súčasťou toho je jej uznanie a popularizácia ako úložiska hodnôt. Preto navrhujem zaradiť levskú hus alebo, ako navrhuje centrum pre konzerváciu génov, garammenskú maďarskú hus ako plemeno husí medzi horské hodnoty.
Jej vývoj možno spojiť s existenciou a rozšírením maďarskej chvostnatej husi. Prírodné a klimatické podmienky historického Uhorska vytvorili rozsiahly chov husí. Už v čase dynastie Árpádovcov mala veľký hospodársky význam. Neskôr sa vyvinuli regionálne plemená maďarskej husi, vrátane husí levskej a garammentskej.
Jeho vzhľad sa vyznačuje vzpriameným chvostom a obdĺžnikovým tvarom tela, výrazným pohlavným dimorfizmom a zmiešanými farebnými variáciami, keďže sa dodnes zachovali len neselektované exempláre. V pôvodnom stave sa zachoval vďaka roľníckej sebestačnej chovateľskej činnosti a divokému chovu. Kvalita jeho mäsa a pečene je v literatúre hojne spomínaná a je zahrnutá aj v odborno-inštitucionálnom odporúčaní pre jeho zaradenie medzi Hungaricum (výrobky z vykŕmených husí). Chuťové vlastnosti jeho mäsa a najmä pečene sú nenapodobiteľné. V dnešnom Maďarsku sa v Kiskunfélegyháze nachádza najkvalitnejšia foie gras, ktorá evokuje rafinovanú, jemnú chuťovú kompozíciu, pripomínajúcu pastelové farby, ak použijeme analógiu s maľbou. Jeho šťavu možno prirovnať iba k olejomaľbe v hlbokých tónoch, ktorá sa odráža v jasných farbách, vďaka čomu je nezameniteľná svojou jedinečnou dlhotrvajúcou arómou. Ak necháme bokom všetko preháňanie, máme pred sebou husaciu verziu úspešného príbehu mangalice. Vzhľadom na jeho minulé rozloženie, okrem žúp Bars a Hont, Nyitra a Nógrád tiež predstavovali veľký dosah župy Komárom. Podľa našich vedomostí – na základe sortimentu – trh v Lošonci predstavoval jej východnú hranicu. Štrasburg a Paríž, čo sa týka veľkosti, ďaleko presahovali domáci, regionálny geografický rámec svojho využitia a po Viedni a Prahe predstavovali jej obrovský prijímací trh. O tom pozri Borovszky S. ed. Ordódy vo svojom zväzku Bars vár-megyé presvedčivo a fakticky informuje. Po veľkom rozvoji železníc v 19. storočí sa cesta na západ uvoľnila a Léva sa stala centrom exportu foie gras. Zsuzsánna Mártha to spomína na viacerých miestach. Vo vydaní Magyar Konyha z rokov 2016/11 sa stručne zmieňuje o ponuke hotela Ritz v Paríži, podľa ktorého bola pečeňová paštéta popri croissantoch nevyhnutnou podmienkou tradičných francúzskych raňajok, vtedy aj dnes.
Podľa niektorých dokumentov sa počas tureckej okupácie správa o zverstvách s husami v Léve dostala aj do Konštantínopolu. Podľa legendárneho príbehu súvisiaceho s tureckou érou bol hrad Léva dobytý späť s pomocou husí.
Táto hus bola skutočne dôležitým artiklom a spotrebným tovarom. Hus predávaná na trhoch bola v minulosti najdemokratickejšou pochúťkou, pretože nemohla chýbať na stoloch ostriházovských hradov, ako aj v chatrčiach Židov. Kde boli vtedy kebaby a hamburgery, keď sa používali aj na pouličné rýchle občerstvenie? Skrátka, toto všetko reprezentovalo kultúru, kult a tradíciu v rozsiahlej miere a v širokom spektre!
Okrem legiend z tureckej éry sa levská hus objavuje aj v beletrii, napr. v dielach Tibora Féju, Jánosa Kerséka, Alexandra Matušku a Antona Hykischa.
Počas rokov komunizmu sa toto regionálne plemeno podarilo zachrániť vďaka voľnému chovu až do súčasnosti. Tomu napomohla zanedbateľná veľkosť veľkochovov, pretože tam, kde boli prítomné, bolo možné pozorovať miešanie genetického materiálu, keďže chovný materiál sa riedil v dôsledku nástupu hybridných plemien. V každom prípade iba voľný výbeh a tradičné plnenie husí zaručovali vysokú gastronomickú kvalitu. Zatiaľ čo sedemdesiatych a osemdesiatych rokov sa vyznačovali veľkým počtom husacích fariem v našich regiónoch, po sľubnom obrate zmeny režimu sa začal úplne opačný proces: chov zvierat na vidieku zanikol! Stáda husí Léva a Garamment boli roztrieštené a pomaly mizli z celých regiónov. Stádo husí zmizlo aj z trhov a zostalo len na stoloch rodín, ktoré ctili tradície. Úcta a uznanie si zaslúžia tí niekoľkí, ktorí vďaka svojej láskavosti udržali svoje malé stáda pri živote a vďaka svojmu profesionálnemu, tradičnému chovu umožnili začať s konzerváciou génov. Tu by som chcel vyzdvihnúť chovateľa Gyulu Hasznosa z Garamszentgyörgy, ktorý je tiež prítomný v literatúre. Ist-ván Szalay vo svojej knihe Staromodské plemená hydiny v 21. storočí poskytuje vyčerpávajúce informácie o súčasnom stave génovej záchrany a prijatých krokoch. Proces registrácie plemena, ktorý definuje toto regionálne plemeno ako samostatné plemeno, je v plnom prúde. Citát z článku o procese konzervácie génov:
„... konzervácia génov husi Garam alebo Léva, ktorá bola iniciovaná ako spoločný program MGE a Centra pre konzerváciu génov hospodárskych zvierat Gödöllő s podporou Ministerstva poľnohospodárstva pre štátne úlohy konzervácie génov. Zber sa uskutočnil na farmách malých dedín pozdĺž Garamu v okolí Lévy. Okrem Jánosa Erdélyiho poskytli pomoc pri zbere základného kmeňa aj Gyula Hasznos z Garamszentgyörgy a náš chovateľský partner s prepojením na chovateľov vo Vysočine, Sándor Fehér z Tápiógyörgy. Pozorované farebné typy u jedincov odobratých a odchovaných kmeňov a široký a smerom dozadu sa nezužujúci hrudník (blokový tvar tela), charakteristický pre pôvodné plemeno, môžu byť určujúcimi fenotypovými charakteristikami plemena. V rámci programu sme začali zakladať génovú banku zoskupovaním a šľachtením jedincov, ktoré vykazujú farbu a tvar tela charakteristický pre toto plemeno. Naším cieľom je vytvoriť chovný kmeň, ktorý po šľachtení bude... o niekoľko rokov oficiálne vyšľachtená ako samostatné plemeno pod názvom garammenská maďarská hus, dúfajme, že nielen v Maďarsku, ale aj v jej pôvodnom biotope, pozdĺž rieky Garam, v okolí mesta Léva.“
Túto nenahraditeľnú hus, ako aj gastronomický poklad historického Maďarska a našej súčasnosti, môžeme zachrániť len spoločnou prácou a súčasťou toho je jej uznanie a popularizácia ako úložiska hodnôt. Preto navrhujem zaradiť levskú hus alebo, ako navrhuje centrum pre konzerváciu génov, garammenskú maďarskú hus ako plemeno husí medzi horské hodnoty.