Cosecha de aves

La vendimia, o como la llaman en Madaron, la cosecha, era un gran acontecimiento en el pueblo. Casi todas las familias tenían un pequeño viñedo que cavaban, ataban y cuidaban todo el año, de modo que a finales de septiembre o principios de octubre, toda la familia, jóvenes y mayores, recogían la cosecha. No era una tarea fácil; requería mucha preparación. Los hombres lavaban los barriles de madera con días de antelación para que se secaran lo suficiente antes de la época de la vendimia. Después, había que lavar la tina donde se aplastaban las uvas, limpiar el sutyú (así se llama en Madaron al lagar) y los puttonys, y preparar la lata, los cuchillos y las tijeras de podar para que, la mañana de la vendimia, solo quedara ponerse a trabajar. Temprano por la mañana, la ama de casa horneó los bollitos hojaldrados, añadió jamón en lonchas finas, un pellizco de pimiento rojo, rábano picante encurtido y pan blanco hojaldrado, los metió en una cesta forrada con un mantel a cuadros y puso medio litro de aguardiente de ciruela casero junto a ellos, para que cuando la compañía se reuniera, tuvieran algo que ofrecerles. Ese día, la familia más cercana se amplió con parientes más lejanos, buenos amigos e incluso vecinos, para que el trabajo pudiera completarse lo antes posible. Cada adulto comenzó el día con una copa de aguardiente, para que el frío otoñal no los alcanzara, sino que les mantuviera el alma caliente. Algunos incluso llegaron a beber dos. Esto puso de buen humor a la compañía de la cosecha, y para cuando los rayos del sol secaron un poco la niebla matutina, el trabajo ya estaba en pleno apogeo. Cosecha; En medio de la vid de Madari; La cereza crujiente está madura, ; Tan roja como la sangre que se ha derramado, ; Moriré por mi viejo amante. ; Chicas, chicas, aprendan sobre mí, ; No tengan a un amante soldado ; Un soldado será llevado lejos, ; Ni siquiera piensa que yo era su amante. ; Un joven quería venir a mí, ; Que no podía cerrar la puerta, ; Aprenderá, todavía habrá tiempo, ; Después de la cosecha, seré su amante, ; Luego su encantadora esposa. ; ; Dos de ellos tomaron una hilera de uvas, una de un lado, la otra del otro, para que fuera más fácil de recoger. Siempre se emparejaba a un trabajador más hábil y a otro menos hábil, y si había niños entre los trabajadores, trabajaban con un adulto para que nadie se quedara atrás. Recogían los racimos de uva de las vides y los depositaban en las latas, y se desataba una fuerte competencia entre las parejas. Si alguien se apresuraba y dejaba un racimo en la viña, lo pedían de vuelta sin falta. Llevaban la cuenta de quién había recogido cuántas latas y cuántas cestas de uvas salían de cada hilera. Porque había un hombre con una cesta que recogía las uvas de las latas y las llevaba al final de la hilera. Allí cargaban las cestas llenas en la carreta. Cantos, risas a carcajadas y bromas eran comunes. Si había muchas uvas, descansaban a la mitad del tiempo; el aguardiente de uva casero salía del mantel a cuadros, incluso había aguardiente de ciruela, y para cuando todas las uvas estaban cargadas en la carreta, la compañía ya estaba de muy buen humor. Luego, en la bodega, las uvas recogidas se molían en la gran tina. Montar el molinillo y moler las uvas era tarea de hombres. Requería mucha fuerza física. Para cuando la tina estaba llena y caía la noche, las mujeres ya habían preparado la cena. Para saciar su sed, vertían mosto fresco, que se podía verter desde el colador en la gran tina. Unos días después, cuando las uvas habían soltado suficiente jugo, lo colaban en barriles, y los hollejos se recogían en el sutyú para exprimir hasta la última gota. El sutyú es una prensa cilíndrica hecha de listones de madera y llantas metálicas, que se tensaba cada vez más a mano, y un pequeño canal en el fondo recogía el valioso jugo. Los hollejos y las semillas de la uva, es decir, el terkő, desprovistos de su humedad, tampoco se desperdiciaban, pues posteriormente se utilizaban para elaborar terkőpálinka. Por cierto, a los gansos también les gustaba, y cuando empezaba a fermentar un poco, les encantaba. En las barricas, el mosto se convertía primero en puré y luego, a medida que el manantial seguía fluyendo, en vino. Cualquier niño sabía que estaba prohibido entrar en la bodega cuando el vino estaba hirviendo, porque los gases producidos eran venenos mortales, y a los adultos solo se les permitía bajar con una vela encendida en la mano si por alguna razón era imprescindible. La ciencia de la elaboración del vino se transmitía de padres a hijos en la familia.