Vinculante

Historia: La ciencia de su preparación se ha transmitido de madre a hija; algunas historias remontan su origen a la época de la conquista. Según esto, nuestros antepasados lo utilizaban con éxito en el proceso de curación de pacientes con cáncer como alimento exclusivo. No se conoce literatura especializada. El alimento está y ha permanecido en posesión de la gente común hasta el día de hoy. También se le llama la dulzura de los pobres. Para ellos, el alimento también representaba la plenitud, ya que los cinco elementos son necesarios para su preparación: - la tierra, de la que creció el grano; - el agua, sin la cual no habría germen ni trigo; - el aire, sin el cual el trigo germina, se enmohece y, al hornearse, se escapa del alimento a través de la caña insertada; - el fuego, con el poder del sol y el largo proceso de horneado; - y el factor humano, con el cuidado y la atención constantes a lo largo de los días. Gracias a nuestros vinicultores que viajan por el mundo y a nuestra propia investigación y conocimiento, solo los húngaros conocen, consumen y preparan esta comida. La triste realidad, por lo demás inexplicable, es que solo se conoce entre los húngaros en algunas regiones y en cada vez menos lugares, mientras que en otros, a menudo muy cerca de las zonas conocidas, es completamente desconocida. En muchos asentamientos, solo una ama de casa muy mayor conoce la técnica de su preparación. Según nuestras encuestas, con la llegada de las nuevas generaciones, la comida ha desaparecido por completo de la conciencia pública en muchos lugares. Para contrarrestar esto, hace 10 años se lanzó la iniciativa Kőtéskóstoló en Kürtő, en la Alta Hungría, que se convirtió en un festival en 4-5 años. Aquí, no solo se puede degustar la comida, sino también aprender la técnica de su preparación en la práctica. Charlas profesionales y programas adicionales de concienciación ayudan a que la gente vuelva a apreciar el valor de la comida, promoviendo así su supervivencia en nuestra comunidad húngara. Los cientos de visitantes que probaron por última vez la comida en la cocina de su abuela aumentan año tras año. También crece el interés por la selección conjunta de trigo que se realiza semanas antes del evento. Existe una iniciativa para comercializar trigo germinado en polvo para facilitar su preparación, pero su textura y sabor no se pueden comparar con el original. A las amas de casa experimentadas y a los verdaderos entusiastas de los brotes no les gustaban los brotes hechos con brotes en polvo. ; ; Preparación: ; Los granos deben seleccionarse individualmente antes de germinar. No se deben usar granos dañados, insalubres ni medio rotos, ya que el brote circundante se deteriorará, se pudrirá, se enmohecerá y todo adquirirá un sabor desagradable. El plato no se puede preparar según una receta con unidades exactas. La cantidad de agua necesaria para los brotes molidos depende de la calidad del trigo y del proceso de germinación. Cada persona usa harinas diferentes según su gusto para lograr una consistencia de papilla más suave o esponjosa. Siempre se vierte un poco de jugo en el fondo de la fuente, pero a veces también sobre la masa cruda. Si no se introduce un palillo en la masa antes de hornear, el aire no puede escapar, por lo que los bordes se cocinarán, a veces goteando fuera de la fuente. Algunas personas germinan el centeno en la mitad o menos proporción que el trigo, aunque sus tiempos de germinación no siempre son los mismos, para lograr un sabor más dulce. Se requiere especial atención en la última fase del proceso de germinación, ya que si las puntas del brote se vuelven verdes, el centeno será amargo. Cuando la germinación haya alcanzado su punto máximo, debe molerse, ya que el reverdecimiento comenzará 4-5 horas después. El jugo exprimido de los restos de la raíz solo se puede almacenar congelado. El centeno horneado, en cambio, se mantendrá intacto durante semanas.