Vogelnest

Der Winter unserer Kindheit war untrennbar mit Schnee, Frost, Eiszapfen unter dem Dach und natürlich dem Spanferkelbraten verbunden. Fast jedes Haus in Madar hielt Schweine, sodass der Bauer zumindest einen Teil seines Lebensmittelbudgets durch die tägliche Arbeit mit den Tieren verdienen konnte. Und der Geschmack von selbstgemachtem Fleisch war ohnehin unvergleichlich. Das Rezept für Wurst und Bratwurst wurde von jeder Familie streng gehütet. Der Tag des Spanferkelbratens wurde lange im Voraus festgelegt, damit der Metzger an diesem Tag Zeit hatte und nichts anderes zu tun hatte. Auch das Wetter spielte eine wichtige Rolle, daher fand das ganztägige Fest in den meisten Orten im Januar statt, da die Verarbeitung des Fleisches bei Kälte und Frost am besten war. Die Hausfrau hatte bereits am Vortag die rote Zwiebel für die Wurstfüllung und den Knoblauch, der der Wurst ihren charakteristischen Geschmack verleiht, geschält, gehackt und angebraten. Sie wusch und bereitete die großen Töpfe vor, stellte den Kessel zum Braten des Fettes zusammen, die Aufgabe des Bauern bestand darin, das Feuerholz zu besorgen, die Messer zu schärfen und natürlich für den nötigen Alkoholgehalt an selbstgebranntem Pálinka und Wein zu sorgen, damit die Arbeit besser vonstatten ging. Am Morgen des Schlachttages versammelten sich die Männer aus der Nachbarschaft und der Verwandtschaft, denn die Hilfe beim Schwein war eine typische Männerarbeit. Zuvor sprachen sie einen Segen aus, der manchmal aus zwei oder drei Stampedls gutem, selbstgebranntem Pálinka bestand. Das war nötig, denn es war sehr kalt, und das Mastschwein war schon recht groß und gab seine Haut nicht so leicht ab. Es war üblich, einen kleinen Schrei auszustoßen, um die Leute auf der Straße wissen zu lassen, dass gleich viel Arbeit beginnen würde. Das geschlachtete Schwein wurde zuerst gebraten, früher mit Stroh, heute mit einer Gasflamme. Bei Tagesanbruch zerlegte der erfahrene Metzger das Schwein bereits. In der Zwischenzeit entzündeten sie ein Feuer im Kessel und erhitzten das Wasser, in dem sie zuerst die Zutaten für die Wurst, dann die Zutaten für den Presskäse und schließlich den Reis für die Wurst im Abálé kochten. Die Hausfrau kochte aus dem aufgefangenen Blut und einer guten Portion roter Zwiebeln Zwiebelblut für das Frühstück der Männer. Die Hausfrau und ihre Helferinnen wuselten in der Küche umher, sortierten und kochten den Reis für den gefüllten Kohl, und die erste Portion Fleisch traf sehr schnell ein, sodass ein Braten für das Mittagessen zubereitet werden konnte. Die Männer verarbeiteten das Fleisch, stellten die Wurstfüllung und den Presskäse her. Die Frauen reinigten die Schweinedärme und den Magen, in den die Füllung gefüllt wurde. Es war auch die Aufgabe der Frauen, das Abendessen zu kochen, das traditionell aus Fleischbrühe, gefülltem Kohl, gebratener Wurst, Würstchen und übrig gebliebenem Bratenfleisch aus dem Süden bestand. Dazu wurden frisches Weißbrot und Essiggurken serviert. Es war schon später Nachmittag, als die Würste im siedenden Wasser des Kessels gar waren und das Fett im großen Kessel gebraten wurde. Der Duft frischer Würste erfüllte den ganzen Raum. Der Metzger und seine Gehilfen tranken den letzten Segen, zufrieden mit ihrer gelungenen Arbeit, und dann gingen alle nach Hause, um sich den Schweiß der harten Arbeit abzuwaschen. So konnte er, in saubere Kleidung gekleidet, nun als Gast an dem ordentlich gedeckten Tisch sitzen und ein angenehmes Abendessen genießen, dem Knistern des Feuers lauschen und bis spät in die Nacht Wein trinken.