Traditionelle Gerichte aus Nagymegyr: Hirse-Steinpilz-Eintopf

Kolese bojtárzék, „Wie der Kumanenkapitän es mag“ Rezept: ; ; Zutaten: ; - 15 dkg geräucherter Speck ; - 50 dkg Rindfleisch ; - 1 Zwiebel ; - 2 Knoblauchzehen ; - 20 dkg gemischtes Gemüse (Karotten, Sellerie) ; - 2-3 große Kartoffeln ; - 2-3 Esslöffel Paprikapulver ; - gemahlener Pfeffer ; - eine Prise gemahlener Kreuzkümmel ; - reichlich Sellerieblätter oder Liebstöckel ; - 2 dkg Hirse ; ; Zubereitung: ; Den geräucherten Speck in Würfel schneiden und anbraten. Die Hälfte beiseite stellen, um die Hirse anzubraten. Die gehackte rote Zwiebel zum Rest geben und goldbraun anbraten. Das gewaschene, gewürfelte Rindfleisch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Knoblauch würzen. Das gehackte Gemüse hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen. Anschließend reichlich Saft angießen und weichkochen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die in geräuchertem Speckfett angebratene Hirse unterrühren. Sie sollte leicht geröstet sein, damit sie nicht den Saft aufsaugt.