Traditionelle Gerichte aus Nagymegyr: hausgemachter Hüttenkäsestrudel

Rezept für (traditionellen) hausgemachten Hüttenkäsestrudel: ; ; Zutaten für den Teig: ; - 7 dl Strudelteig (Hartweizengrieß) ; - 1 ganzes Ei ; - etwas Salz ; - lauwarmes Wasser (nach Bedarf) ; ; Zutaten für die Füllung: ; - 1 kg Hüttenkäse ; - etwas Salz ; - 3 dl Kristallzucker ; - 1 ganzes Ei und das Eigelb von einem ; - 1 Päckchen Vanillezucker ; - 10 dkg Rosinen ; - abgeriebene Zitronenschale ; - 12 dkg geschmolzenes Fett (Fett, Butter, Hera) zum Bestreichen des ausgerollten Teigs ; ; Zubereitung: ; Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Ei unterrühren, das Salz hinzufügen und so viel lauwarmes Wasser dazugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft und nicht mehr an den Händen klebt. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa eine halbe Stunde ruhen. Währenddessen bereiten Sie die Füllung zu. Verkneten Sie den Hüttenkäse mit dem Salz, geben Sie das Ei, den Zucker, den Vanillezucker, die gewaschenen Rosinen und die abgeriebene Schale der gewaschenen Zitrone hinzu. Wichtig: Vermengen Sie den salzigen Hüttenkäse erst kurz vor dem Verteilen mit den anderen Zutaten, sonst wird die Füllung zu weich! Legen Sie ein Tischtuch auf die Arbeitsfläche, bemehlen Sie es und legen Sie den Teig in die Mitte. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz etwas aus und ziehen Sie ihn gleichmäßig in alle Richtungen auseinander. Der Teig sollte größer als die Arbeitsfläche sein. Schneiden Sie den überstehenden Teigrand ab und fetten Sie ihn ein. Vermengen Sie den Hüttenkäse und verteilen Sie etwa zwei Drittel davon mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig. Klappen Sie den überhängenden Teigrand mithilfe des Tischtuchs über die Füllung, fetten Sie ihn ein und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Hüttenkäse. Heben Sie die Tischdecke an und rollen Sie den Strudel auf. Legen Sie ihn dann in die gefettete Backform und bestreichen Sie die Oberfläche dünn mit saurer Sahne. Backen Sie den Strudel im vorgeheizten Backofen bei hoher Temperatur 15–20 Minuten goldbraun. Die unzähligen Füllungen machen den Strudel so vielfältig. Klassische süße Füllungen sind Quark, Apfel, Sauerkirsche, Kirsche, Mohn und Walnuss. Die Anzahl der Strudelvariationen ist schier unendlich – nur unsere Fantasie setzt ihr Grenzen.