Morvány, hausgemachter Salzkuchen

Wir möchten euch auch die Gedanken von Anikó, einem Mitglied unseres Teams, mitteilen: Ich habe nie so richtig verstanden, wie altmodisch manche Leute reden und warum sie zum Beispiel so oft von Mamas Kakao- oder Quarkkuchen oder „Morvány“ sprechen. Diese werden aus Hefeteig gemacht, natürlich mit Kakaofüllung, Quarkkuchen mit Quark, und Morvány ist ein salziger Hefeteig, der je nach Familientradition mit Sauerrahm, Quark und Mürbeteig zubereitet wird. Wenn die Erwachsenen darüber sprachen, dachte ich immer, sie würden so oft von „Mamas Küche“ schwärmen, weil sie diese Gerichte zum ersten Mal probiert und sich an den Geschmack gewöhnt haben – und deshalb ist er ihnen unvergesslich. Aber ich dachte mir immer, egal wie oft ich diese Kuchen probiere, sie kommen nie an die schokoladigen, cremigen Kuchen heran, die ich viel lieber mag. Ich war mir sicher, dass es nur so sein konnte, wie ich dachte, bis ich Omas echten Kuchen – ihre Morványa – probierte. Da begriff ich, dass er nicht deshalb so lecker war, weil ich ihn zum ersten Mal aß oder weil ich nichts anderes kannte, sondern weil Omas Herzblut und Leidenschaft darin steckten, weit über ihre Kochkünste hinaus. Das macht ihn so köstlich. Ich werde den Moment, als ich es verstand, und den Geschmack dieses Kuchens nie vergessen. Seitdem ich das weiß, kann ich mich auch an Gesprächen über Mamas Küche beteiligen. Wo immer ich bin, kann ich den Duft riechen und Mamas zufriedenes Lächeln vor mir sehen, weil sie weiß, dass ihre Gerichte köstlich sind und die Familie zusammenhalten. Natürlich hat Anikó auch das berühmte Rezept mit uns geteilt: Zutaten (4 Stück – für ein Backblech): 4 dl lauwarme Milch; 3 dkg Hefe; 4 TL Zucker; 1 TL Salz; 500 g Strudelteigmehl; 130 g Buttermargarine; 1 EL Öl; 1 dl geschmolzenes Fett; Zubereitungszeit: 2 Stunden 40 Minuten; In der lauwarmen Milch die Hefe mit dem Zucker verrühren. Mehl, Salz und Margarine hinzufügen. 20 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Öl hinzufügen. Die Oberfläche bemehlen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 Laibe formen und erneut 30 Minuten gehen lassen. Dann die Laibe nacheinander ausrollen, mit geschmolzenem Fett bestreichen, salzen und an allen vier Seiten zusammendrücken. Die Oberseite ebenfalls einfetten und salzen. Alternativ kann man auch Mürbeteig oder Sauerrahm zubereiten und die Laibe nach dem Ausrollen damit bestreichen. Auf ein Backblech legen und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 240 °C 20–25 Minuten backen. Sehr lecker, weich und sättigend. Hervorragend zu Sauerbohnen- oder Kartoffelsuppe. Wir haben auch erfahren, dass die Vágkirályfa morványsütők jedes Jahr am Dorffest die Besucher mit diesen Leckereien verwöhnen, indem sie sie vor Ort zubereiten, im Ofen backen und ihre Waren anbieten. Sie sind damit immer ein großer Erfolg. Sie sind auch in der Gegend bekannt und stellen Sóslepényt oder Hajtoványt her, Morvány jedoch nur in Vágkirályfa. Das Wort ist auch eine abwertende Bezeichnung für das Dorf – Morványok. Wir finden es auch seltsam, dass die Nachbardörfer so treffende Spitznamen haben: Kajal – Pferdediebe, Deáki – Raupen, Pered – Szécskők, Vágfarkasd – Kohlschneider… Was könnte dieses Wort bedeuten: Morvány? Für uns ist es so düster, nicht schön, und sein Klang ist nicht eingängig. Nun ja, selbst im Vergleich zu den Menschen, den Bewohnern, wie sie wohl sein mögen. Aber wenn ich viele von ihnen kenne, sind sie vielleicht so sanft und liebenswert wie ein herzhafter Kuchen. Ein wahrer Morvány kann nur jemand sein, der einen backen kann oder ihn über alles liebt und oft isst. ; ;