Szeli Stiefel

So bereiten Sie hausgemachte Szeli Csikmak für vier Personen zu: Zutaten: • 400 g Weizenmehl (Type 405) • 100 g Vollkornmehl • 1 TL Salz • 4 Eier • Wasser nach Bedarf. Sieben Sie die Mehle in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz, vermischen Sie alles, formen Sie eine Mulde in der Mitte und verquirlen Sie die Eier. Beginnen Sie langsam zu rühren und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls der Teig zu fest ist. Kneten Sie ihn gründlich und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen. Bereiten Sie ein Nudelbrett und ein Nudelholz vor, bemehlen Sie diese, bedecken Sie sie mit dem geruhten Teig, teilen Sie ihn in zwei Hälften und kneten Sie ihn erneut. Rollen Sie den Teig nun aus, bis er etwa einen Millimeter dick ist. Legen Sie den ausgerollten Teig auf ein Tuch, lassen Sie ihn trocknen und rollen Sie dann die andere Teighälfte ebenfalls aus. Schneiden Sie den getrockneten Teig in zwei Hälften und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 5–6 cm breite Streifen haben. Die Streifen übereinanderstapeln, halbieren und dann entweder in Würfel oder in Streifen (zum Beispiel in Gnocchi) schneiden.