Lévai husa – název varianty: Garammenti husa“
Hodnota cizího státního příslušníka
Až donedávna byla husa levská, známá také jako husa garammenská, nedílnou součástí našeho přírodního, gastronomického a kulturního dědictví. Pasoucí se husy byly určujícím prvkem luk a strnišť mezi vesnicemi podél řek Garam a Ipoly. Tradiční pečená husa a husí guláš byly synonymem podzimu, spolu s murci a mladým vínem. Dnes se zdá, že to vše bude minulostí, ne-li tomu zabráněno kolektivním sociálním a ekonomickým úsilím. V době, kdy mizí rychlostí světla, je důležité a užitečné představit její původ, minulost a vlastnosti, které si zaslouží zachování a nejsou neznámé v hojné literatuře.
Její vývoj lze spojit s existencí a rozšířením maďarské husy pruhoocasé. Přírodní a klimatické podmínky historického Maďarska vytvořily rozsáhlý chov hus. Již za dynastie Árpádovců měl velký hospodářský význam. Poté se vyvinula regionální plemena maďarských hus, včetně hus levských a garammentských.
Jeho vzhled se vyznačuje vztyčeným ocasem a obdélníkovým tvarem těla, výrazným pohlavním dimorfismem a smíšenými barevnými variacemi, jelikož se dodnes zachovaly neselektované exempláře. V původním stavu se zachoval díky soběstačné chovatelské činnosti rolníků a divokému chovu. Kvalita jeho masa a jater je hojně zmiňována v literatuře a je také zahrnuta v odborně-institucionálním doporučení pro jeho zařazení do kategorie Hungaricum (výrobky z vykrmených hus). Chuťové vlastnosti jeho masa a zejména jater jsou nenapodobitelné. V dnešním Maďarsku se v Kiskunfélegyháze nachází nejjemnější foie gras, která evokuje rafinovanou, jemnou chuťovou kompozici, připomínající pastelové barvy, pokud použijeme analogii s malbou. Jeho šťávu lze přirovnat pouze k olejomalbě v hlubokých tónech, která se odráží v jasných barvách, což ho činí nezaměnitelným díky jeho jedinečné dlouhotrvající vůni. Pomineme-li veškerou nadsázku, čelíme husí verzi úspěšného příběhu mangalice.
Vzhledem k jeho minulému rozšíření představovaly kromě žup Bars a Hont také Nyitra a Nógrád velký dosah župy Komárom. Pokud je nám známo – na základě sortimentu – trh v Lošonci představoval její východní hranici.
Štrasburk a Paříž, které daleko překračovaly domácí, regionální geografický rámec svého využití, po Vídni a Praze představovaly co do velikosti jeho obrovský přijímací trh. O tom viz Borovszky S. ed. Ordódy ve svém svazku Bars vár-megyé přesvědčivě a věcně informuje. Po velkém rozvoji železnic v 19. století se silnice na západ uvolnila a Léva se stala centrem pro vývoz foie gras. Zsuzsánna Mártha se o tom zmiňuje na několika místech. V čísle Magyar Konyha z roku 2016/11 se krátce zmiňuje o nabídce hotelu Ritz v Paříži, podle kterého byla játrová paštika vedle croissantů nezbytnou podmínkou tradiční francouzské snídaně, a to jak tehdy, tak i dnes.
Podle některých dokumentů se během turecké okupace zpráva o husím masakru v Lévě dostala i do Konstantinopole. Podle legendárního příběhu vztahujícího se k turecké éře byl hrad Léva znovu dobyt s pomocí hus.
Tato husa byla skutečně důležitým zbožím a spotřebním artiklem. Husa prodávaná na trzích byla v minulosti nejdemokratičtější pochoutkou, protože nemohla chybět na stolech ostřiházských hradů, stejně jako v chatrčích Židů. Kde byly tehdy kebaby a hamburgery, když se používaly i k pouličnímu rychlému občerstvení? Zkrátka to vše reprezentovalo kulturu, kult a tradici v rozsáhlé míře a v širokém spektru!
Kromě legend turecké éry se husa Léva objevuje i v beletrii, např. v dílech Tibora Féji, Jánose Kerséka, Alexandra Matušky a Antona Hykische.
V letech komunismu bylo toto regionální plemeno zachráněno volným chovem na dvorku až do současnosti. Tomu napomáhala i zanedbatelná velikost velkochovů, protože tam, kde k nim docházelo, bylo možné pozorovat míšení genetické zásoby, jelikož chovná zásoba byla ředěna vzestupem hybridních plemen. V každém případě pouze volný výběh a tradiční husí nádivka zaručovaly vysokou gastronomickou kvalitu. Zatímco sedmdesátá a osmdesátá léta se vyznačovala velkým počtem husích farem v našich regionech, po slibném obratu změny režimu začal zcela opačný proces: venkovský chov zvířat zanikl! Stáda hus Léva a Garamment se roztříštila a pomalu mizela z celých regionů. Stádo hus také zmizelo z trhů a bylo odsunuto pouze na stoly rodin, které ctily tradice. Úcta a uznání patří těm několika málo, kteří díky své laskavosti udrželi svá malá stáda při životě a díky svému profesionálnímu, tradičnímu chovu umožnili zahájit genovou konzervaci. Zde bych rád vyzdvihl chovatele Gyulu Hasznose z Garamszentgyörgy, který je také přítomen v literatuře. Ist-ván Szalay ve své knize Staromaďarská plemena drůbeže v 21. století poskytuje vyčerpávající informace o současném stavu genové záchrany a podniknutých krocích. Proces registrace plemene, který definuje toto regionální plemeno jako samostatné plemeno, je v plném proudu. Citace z článku o procesu genové konzervace:
„... genová konzervace husy garamské nebo levské, která byla zahájena jako společný program MGE a Centra pro genovou konzervaci hospodářských zvířat Gödöllő s podporou Ministerstva zemědělství pro státní úkoly genové konzervace. Sběr probíhal na farmách malých vesnic podél řeky Garam v okolí Lévy. Kromě Jánose Erdélyiho poskytli pomoc při sběru základního plemene Gyula Hasznos z Garamszentgyörgy a náš chovatelský partner s vazbami na chovatele na Vysočině, Sándor Fehér z Tápiógyörgy. Barevné typy pozorované u jedinců odebraného a odchovaného plemene a hruď, která je široká a směrem dozadu se nezužuje (blokový tvar těla), charakteristická pro původní plemeno, mohou být určujícími fenotypovými charakteristikami plemene. V rámci programu jsme začali zakládat genovou banku seskupováním a chovem jedinců, kteří vykazují barvu a tvar těla charakteristický pro toto plemeno. Naším cílem je vytvořit chovný hejno, které po odchovu bude...“ oficiálně vyšlechtěna jako samostatné plemeno za pár let pod názvem husa garammenská, doufejme, že nejen v Maďarsku, ale i v jejím původním prostředí, podél řeky Garam, v okolí města Léva.“
Tuto nenahraditelnou husu, stejně jako gastronomický poklad historického Maďarska i naší současnosti, můžeme zachránit pouze společnou prací a součástí toho je její uznání a popularizace jakožto uchovatele hodnot. Proto navrhuji zařadit husu levskou nebo, jak navrhuje centrum pro genovou konzervaci, husu garammenskou jako plemeno hus mezi Vysočinské hodnoty.
Její vývoj lze spojit s existencí a rozšířením maďarské husy pruhoocasé. Přírodní a klimatické podmínky historického Maďarska vytvořily rozsáhlý chov hus. Již za dynastie Árpádovců měl velký hospodářský význam. Poté se vyvinula regionální plemena maďarských hus, včetně hus levských a garammentských.
Jeho vzhled se vyznačuje vztyčeným ocasem a obdélníkovým tvarem těla, výrazným pohlavním dimorfismem a smíšenými barevnými variacemi, jelikož se dodnes zachovaly neselektované exempláře. V původním stavu se zachoval díky soběstačné chovatelské činnosti rolníků a divokému chovu. Kvalita jeho masa a jater je hojně zmiňována v literatuře a je také zahrnuta v odborně-institucionálním doporučení pro jeho zařazení do kategorie Hungaricum (výrobky z vykrmených hus). Chuťové vlastnosti jeho masa a zejména jater jsou nenapodobitelné. V dnešním Maďarsku se v Kiskunfélegyháze nachází nejjemnější foie gras, která evokuje rafinovanou, jemnou chuťovou kompozici, připomínající pastelové barvy, pokud použijeme analogii s malbou. Jeho šťávu lze přirovnat pouze k olejomalbě v hlubokých tónech, která se odráží v jasných barvách, což ho činí nezaměnitelným díky jeho jedinečné dlouhotrvající vůni. Pomineme-li veškerou nadsázku, čelíme husí verzi úspěšného příběhu mangalice.
Vzhledem k jeho minulému rozšíření představovaly kromě žup Bars a Hont také Nyitra a Nógrád velký dosah župy Komárom. Pokud je nám známo – na základě sortimentu – trh v Lošonci představoval její východní hranici.
Štrasburk a Paříž, které daleko překračovaly domácí, regionální geografický rámec svého využití, po Vídni a Praze představovaly co do velikosti jeho obrovský přijímací trh. O tom viz Borovszky S. ed. Ordódy ve svém svazku Bars vár-megyé přesvědčivě a věcně informuje. Po velkém rozvoji železnic v 19. století se silnice na západ uvolnila a Léva se stala centrem pro vývoz foie gras. Zsuzsánna Mártha se o tom zmiňuje na několika místech. V čísle Magyar Konyha z roku 2016/11 se krátce zmiňuje o nabídce hotelu Ritz v Paříži, podle kterého byla játrová paštika vedle croissantů nezbytnou podmínkou tradiční francouzské snídaně, a to jak tehdy, tak i dnes.
Podle některých dokumentů se během turecké okupace zpráva o husím masakru v Lévě dostala i do Konstantinopole. Podle legendárního příběhu vztahujícího se k turecké éře byl hrad Léva znovu dobyt s pomocí hus.
Tato husa byla skutečně důležitým zbožím a spotřebním artiklem. Husa prodávaná na trzích byla v minulosti nejdemokratičtější pochoutkou, protože nemohla chybět na stolech ostřiházských hradů, stejně jako v chatrčích Židů. Kde byly tehdy kebaby a hamburgery, když se používaly i k pouličnímu rychlému občerstvení? Zkrátka to vše reprezentovalo kulturu, kult a tradici v rozsáhlé míře a v širokém spektru!
Kromě legend turecké éry se husa Léva objevuje i v beletrii, např. v dílech Tibora Féji, Jánose Kerséka, Alexandra Matušky a Antona Hykische.
V letech komunismu bylo toto regionální plemeno zachráněno volným chovem na dvorku až do současnosti. Tomu napomáhala i zanedbatelná velikost velkochovů, protože tam, kde k nim docházelo, bylo možné pozorovat míšení genetické zásoby, jelikož chovná zásoba byla ředěna vzestupem hybridních plemen. V každém případě pouze volný výběh a tradiční husí nádivka zaručovaly vysokou gastronomickou kvalitu. Zatímco sedmdesátá a osmdesátá léta se vyznačovala velkým počtem husích farem v našich regionech, po slibném obratu změny režimu začal zcela opačný proces: venkovský chov zvířat zanikl! Stáda hus Léva a Garamment se roztříštila a pomalu mizela z celých regionů. Stádo hus také zmizelo z trhů a bylo odsunuto pouze na stoly rodin, které ctily tradice. Úcta a uznání patří těm několika málo, kteří díky své laskavosti udrželi svá malá stáda při životě a díky svému profesionálnímu, tradičnímu chovu umožnili zahájit genovou konzervaci. Zde bych rád vyzdvihl chovatele Gyulu Hasznose z Garamszentgyörgy, který je také přítomen v literatuře. Ist-ván Szalay ve své knize Staromaďarská plemena drůbeže v 21. století poskytuje vyčerpávající informace o současném stavu genové záchrany a podniknutých krocích. Proces registrace plemene, který definuje toto regionální plemeno jako samostatné plemeno, je v plném proudu. Citace z článku o procesu genové konzervace:
„... genová konzervace husy garamské nebo levské, která byla zahájena jako společný program MGE a Centra pro genovou konzervaci hospodářských zvířat Gödöllő s podporou Ministerstva zemědělství pro státní úkoly genové konzervace. Sběr probíhal na farmách malých vesnic podél řeky Garam v okolí Lévy. Kromě Jánose Erdélyiho poskytli pomoc při sběru základního plemene Gyula Hasznos z Garamszentgyörgy a náš chovatelský partner s vazbami na chovatele na Vysočině, Sándor Fehér z Tápiógyörgy. Barevné typy pozorované u jedinců odebraného a odchovaného plemene a hruď, která je široká a směrem dozadu se nezužuje (blokový tvar těla), charakteristická pro původní plemeno, mohou být určujícími fenotypovými charakteristikami plemene. V rámci programu jsme začali zakládat genovou banku seskupováním a chovem jedinců, kteří vykazují barvu a tvar těla charakteristický pro toto plemeno. Naším cílem je vytvořit chovný hejno, které po odchovu bude...“ oficiálně vyšlechtěna jako samostatné plemeno za pár let pod názvem husa garammenská, doufejme, že nejen v Maďarsku, ale i v jejím původním prostředí, podél řeky Garam, v okolí města Léva.“
Tuto nenahraditelnou husu, stejně jako gastronomický poklad historického Maďarska i naší současnosti, můžeme zachránit pouze společnou prací a součástí toho je její uznání a popularizace jakožto uchovatele hodnot. Proto navrhuji zařadit husu levskou nebo, jak navrhuje centrum pro genovou konzervaci, husu garammenskou jako plemeno hus mezi Vysočinské hodnoty.