Hagyományos nagymegyeri ételek: házi túrós rétes

A (hagyományos) házi túrós rétes receptje: ; ; Hozzávalók a tésztához: ; - 7 dl rétesliszt (féldaraliszt) ; - 1 egész tojás ; - kevés só ; - langyos víz (szükség szerint) ; ; Hozzávalók a töltelékhez: ; - 1 kg túró ; - kevés só ; - 3 dl kristálycukor ; - 1 egész tojás és egynek a sárgája ; - 1 csomag vaníliás cukor ; - 10 dkg mazsola ; - reszelt citromhéj ; - 12 dkg olvasztott zsiradék (zsír, vaj, Hera) a kinyújtott tészta lekenéséhez ; ; Elkészítése: ; A lisztet át kell szitálni egy nagyobb tálba, bele kell ütni a tojást, hozzá kell adni a sót és annyi langyos vizet, hogy rugalmas tésztát tudjunk belőle gyúrni. Akkor jó a tészta, ha már hólyagos és nem tapad a kézhez. Egy kilisztezett deszkán letakarva pihentetjük a tésztát kb. fél óráig. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A túrót összegyúrjuk a sóval, hozzáadjuk a tojást, cukrot, vaníliás cukrot, a megmosott mazsolát, valamint a megmosott citrom reszelt héját. Fontos, hogy csak akkor keverjük össze a sós túrót a többi hozzávalóval, amikor már rá akarjuk szórni a rétestésztára mert különben nagyon lágy lesz! ; Leterítjük az asztalt egy abrosszal, meglisztezzük és a közepére rátesszük a tésztát. Sodrófával egy kicsit szétsodorjuk és kezdjük nyújtani egyenletesen minden irányban. A tésztának nagyobbnak kell lennie az asztalnál. A széleiről a vastagabb részt levágjuk, majd egyenletesen megzsírozzuk. Összekeverjük a túrót és kanállal egyenletesen kb. kétharmad részét rászórjuk a tésztára. Az abrosz segítségével ráhajtjuk a tészta lelógó részét a túrós töltelékre és megzsírozzuk, valamint a maradék túrót is rászórjuk. Az abroszt megemelve feltekerjük a rétest, majd a kizsírozott tepsibe tesszük, és a tetejét vékonyan megkenjük tejföllel. Előmelegített, forró sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. ; A rétest a számtalanféle töltelék teszi változatossá. Klasszikus édes töltelék a túró, az alma, a meggy, a cseresznye, a mák, és a dió. A rétesek variációinak száma szinte végtelen, csak a fantáziánk szabhat határt.