Ptačí hnízdo

Zima našeho dětství byla neodmyslitelně spojena se sněhem, mrazem, rampouchy visícími z okapů a samozřejmě pečeným selátkem. ; Téměř každý dům v Madaru choval také prasata, aby si farmář mohl alespoň část peněz, které by utratil za jídlo, vydělat každodenní prací kolem zvířat. A domácí chutě se stejně nedaly srovnávat s kupovaným masem. Recept na klobásu a párek si každá rodina střežila jako přísně střežené tajemství. ; Den pečení selátka byl určen s velkým předstihem, aby měl řezník ten den volno a neměl nic jiného na práci. Důležitým faktorem bylo i počasí, takže na většině míst byla celodenní akce naplánována na leden, protože v chladu a mrazu se s masem nejlépe pracovalo. ; Hospodyňka už den předem oloupala, nakrájela a osmažila červenou cibuli, která je potřeba na náplň do klobásy, a česnek, který dává klobáse základní chuť. Umyla a připravila velké hrnce, sestavila kotel na smažení sádla, úkolem sedláka bylo připravit palivové dříví, nabrousit nože a samozřejmě zajistit potřebný obsah alkoholu v domácí pálince a vína k varu, aby se práci lépe dařilo. ; Za úsvitu v den prasete se scházeli muži od sousedů a příbuzných, protože pomáhat praseti byla v nejlepším případě mužská práce. Předtím prováděli požehnání, které někdy spočívalo ve dvou nebo třech stampedlech dobré domácí pálinky. Bylo to nutné, protože byla velká zima a vykrmované prase už docela vyrostlo a nevzdávalo se snadno kůže. ; Skutečné bylo trochu zakřičet, aby lidé na ulici věděli, že se chystá spousta práce. Zabité prase se nejprve upeklo, k čemuž se za starých časů používala sláma a v modernější době plynový plamen. Než se rozednilo, zručný řezník už prase porcoval. Mezitím rozdělali v kotli oheň a ohřála se voda, ve které nejprve vařili ingredience na klobásu, pak ingredience na lisovaný sýr a nakonec rýži na klobásu v abálé. ; Úkolem hospodyňky bylo uvařit mužům z ulovené krve a pořádné porce červené cibule cibulovou krev k snídani. ; Hospodyňka a její pomocnice spěchaly po kuchyni, třídily a uvařily rýži na plněné zelí a první porce masa dorazila velmi rychle, aby se mohla uvařit pečeně k obědu. ; Úkolem mužů bylo zpracovat maso, udělat nádivku do klobásy, nádivku do klobásy a lisovaný sýr. Ženy čistily vepřová střeva a žaludek, do kterého se plnila nádivka. Úkolem žen bylo také vařit večeři, která tradičně sestávala z masového vývaru, plněného zelí, smažené klobásy, klobás a zbytků pečeného masa z jihu. K tomu všemu se podával čerstvý bílý chléb a okurky. ; Bylo už pozdní odpoledne, když se klobásy vařily ve vroucí vodě v kotli a sádlo se také smažilo ve velkém kotli. Vůně čerstvé klobásy naplnila celý prostor. Řezník a jeho pomocníci s radostí z dobře vykonané práce vypili poslední požehnání a pak se všichni rozešli domů, aby smyli pot z tvrdé práce. A aby se nyní, oblečený v čistých šatech, mohl usadit jako host k úhledně prostřenému stolu a u příjemné večeře, poslouchajíc praskání ohně a popíjejíc víno, užívat si společnosti až do pozdních nočních hodin.