Vazba

Historie: ; Věda o jeho přípravě se dědila z matky na dceru, některé příběhy sahají až do doby dobývání. Podle nich jej naši předkové úspěšně používali při léčebném procesu pacientů s rakovinou jako výhradní potravinu. Není známa žádná odborná literatura. Toto jídlo je a zůstalo dodnes v majetku obyčejných lidí. Nazývá se také sladkostí chudých. Pro ně jídlo také představovalo úplnost, protože pro jeho přípravu je nezbytných všech pět elementů: ; - země, ze které obilí vyrostlo, ; - voda, bez níž by nebyl klíček ani pšenice, ; - vzduch, bez kterého pšenice klíčí, plesniví a při upečení uniká z jídla zasunutým rákosem; - oheň, silou slunce a dlouhým procesem pečení; - a lidský faktor, s neustálou péčí a pozorností v průběhu dnů. ; ; Na základě našich vinařů, kteří cestují po světě, a našeho vlastního výzkumu a znalostí, znají, konzumují a připravují toto jídlo pouze Maďaři. Jinak nevysvětlitelná smutná skutečnost je, že je mezi Maďary známé jen v některých regionech a na stále méně místech, zatímco na jiných místech, často velmi blízko známých oblastí, je zcela neznámé. V mnoha osadách zná vědu o jeho přípravě jen velmi stará hospodyňka. Podle našich průzkumů s příchodem nové generace jídlo na mnoha místech zcela zmizelo z veřejného povědomí osady.

Aby se tomu zabránilo, byla před 10 lety v Kürtő v Horním Maďarsku spuštěna iniciativa Kőtéskóstoló, která se za 4-5 let rozrostla ve festival. Zde můžete jídlo nejen ochutnat, ale také se v praxi naučit vědu o jeho přípravě. Odborné přednášky a doplňující osvětové programy pomáhají lidem vrátit se k oceňování hodnoty jídla, a tím podporují jeho přežití v naší maďarské komunitě. Stovky návštěvníků, kteří toto jídlo naposledy ochutnali v kuchyni své babičky, rok od roku rostou. Stále větší zájem je také o společný výběr pšenice, který se koná týdny před akcí. Existuje iniciativa uvádět naklíčenou pšenici v práškové formě, aby se jídlo snadněji připravovalo, ale její textura a chuť se s originálem nedá srovnávat. Zkušeným hospodyňkám a opravdovým nadšencům do klíčení se klíčky z práškových klíčků moc nelíbily. ; ; Příprava: ; Zrna je nutné před klíčením vybírat jednotlivě. Na klíčení nelze použít poškozená, nezdravá ani napůl rozlámaná zrna, protože klíček kolem nich se zkazí, zhnije, zplesniví a celé to získá zkaženou chuť. Pokrm nelze připravit podle receptu uvedeného v přesných jednotkách. Množství vody potřebné pro mleté klíčky závisí na kvalitě pšenice a procesu klíčení. Každý používá různé mouky podle své vlastní chuti, aby dosáhl hladší nebo nadýchanější konzistence kaše. Trochu šťávy se vždy nalije na dno zapékací misky, ale někdy i na syrové těsto. Pokud před pečením do těsta nezapíchnete rákos, vzduch nemůže unikat, takže okraje se uvaří a někdy budou vytékat z pánve. ; Někteří lidé klíčí žito v polovičním nebo menším poměru k pšenici – i když doba klíčení není vždy stejná – aby dosáhli sladší chuti. Zvláštní pozornost je třeba věnovat poslední fázi klíčení, protože pokud se špičky klíčku zezelenají, žito bude hořké. Když klíčení dosáhne svého vrcholu, musí se rozemlít, protože zelenat začne až za 4–5 hodin. Šťávu vymačkanou z kořene lze skladovat pouze zmrazenou. Upečené žito naopak zůstane celé týdny neporušené.